如何經(jīng)營好逐漸流行的溫室生態(tài)餐廳？

隨著近幾年“休閑觀光農(nóng)業(yè)的發(fā)展”不少升級(jí)版的溫室大棚生態(tài)餐廳在遠(yuǎn)離城市的郊區(qū)和景區(qū)逐步的發(fā)展起來。這種模式正好迎合了當(dāng)下人們對(duì)于城市水泥森林千篇一律就餐環(huán)境的一種厭倦，反而更喜歡去鄉(xiāng)下郊區(qū)，在一片綠樹、鮮花和微縮水系中用餐，還能吃到直接從旁邊農(nóng)場現(xiàn)摘的蔬菜瓜果做成的食物。

然而到目前為止生態(tài)餐廳仍處在探索階段，至今還沒有出現(xiàn)一個(gè)成熟模式和相對(duì)成熟的品牌。更多已經(jīng)投入生態(tài)餐廳的經(jīng)營者則是面臨高成本建設(shè)、低復(fù)購率、高成本維護(hù)、營銷不得法等種種問題而虧損甚至倒閉。不過，在消費(fèi)業(yè)態(tài)求新求變的當(dāng)下，與其去質(zhì)疑生態(tài)餐廳是不是個(gè)搞噱頭的偽命題，不如思考怎樣才能真正挖掘到生態(tài)+餐廳的核心價(jià)值，在消費(fèi)升級(jí)、體驗(yàn)型消費(fèi)當(dāng)?shù)赖慕裉烊绾谓档统杀尽⒏蟪潭冉咏櫩?、滿足人們健康消費(fèi)的新需求。

一、精準(zhǔn)定位、科學(xué)規(guī)劃

業(yè)內(nèi)的行話說植物覆蓋率超過百分之三十的才能叫生態(tài)，但其實(shí)深究起來，生態(tài)餐廳是更加復(fù)雜的概念，是指綜合運(yùn)用建筑學(xué)、園林學(xué)、園藝學(xué)、生態(tài)學(xué)等學(xué)科知識(shí)進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，以設(shè)施調(diào)控技術(shù)、農(nóng)藝栽培及管理技術(shù)來營造、維護(hù)綠色用餐環(huán)境的餐廳。生態(tài)餐廳可以被看做是高階版的農(nóng)家樂，需要更精心地規(guī)劃生態(tài)循環(huán)，建設(shè)和維護(hù)也都需要更高的資金投入，但地理位置決定了它不會(huì)擁有像城市商圈的人流量和消費(fèi)頻次，一旦運(yùn)營不順就會(huì)陷入困境。因此=溫室生態(tài)餐廳選址位于有一定持續(xù)人流量的景區(qū)就更有利于獲取客源;有一個(gè)足夠吸引人的亮點(diǎn)，讓路經(jīng)此地的游客都能產(chǎn)生興趣，并愿意進(jìn)來體驗(yàn)一下在溫室內(nèi)就餐的感覺，當(dāng)然也要有足夠的停車位。

二、突出強(qiáng)調(diào)生態(tài)友好、簡化奢華裝修

溫室生態(tài)餐廳里不僅有大面積的花草樹木而且仍保持更大面積的用餐空間，把各種自然、生態(tài)的理念以裝飾、食材、烹飪方式等元素巧妙融入到餐廳之中，來突出“生態(tài)友好”的理念。溫室大棚生態(tài)餐廳一般需要尋找合適的供應(yīng)商，保證他們所提供食材是“有機(jī)”的，加之有機(jī)食材的認(rèn)證、養(yǎng)殖成本，這些直接或者間接的成本反映在供應(yīng)鏈上就要比其他餐廳付出更多。